Komanda, kurioje dalyvavo Austrijos mokslų akademija, archeologiniuose įrašuose pristatė naują mikrostruktūrinį salyklo žymeklį. Tai darydami, mokslininkai taip pat pateikė įrodymų, kad salyklas vėlesniame akmens amžiaus centre Europa. Šios „naujos technikos“ plėtra ir „salyklo neolito centre įrodymai“. Europa“ yra „senovės alaus“ tyrimų etapas.
Paruoštas alkoholinis gėrimas vaidino svarbų vaidmenį socialiniame gyvenime ir buvo mitybos praktikos dalis nuo akmens amžiaus laikotarpio, kai buvo pereita nuo „medžioklės“ prie „javų auginimo“. Tačiau, archeologiniai mokslas negalėjo pateikti tiesioginių įrodymų alus gaminimas ir jo vartojimas iš archeologiniai įrašų. Dabar mokslininkai pašalino šią spragą.
Pagrindiniai alaus gamybos etapai yra salyklo gaminimas (apima javų daiginimą ir vėlesnį džiovinimą arba skrudinimą), trynimas (maltų grūdų mišinio kaitinimas su vandeniu, leidžiantis pacukruoti arba grūduose esantį krakmolą paversti cukrumi, veikiant salyklo fermentams). , lauteravimas (cukraus skysčio, misos atskyrimas nuo grūdų) ir fermentavimas (mielės veikia cukrų paverčiant etanoliu).
Salyklo formavimo stadijoje (kai javai virsta salyklu) sėklų gemalai naudojasi endosperme esančio krakmolo, o ląstelių sienelių celiuliozės ir hemiceliuliozės – cukrumi kaip energijos šaltiniu. Dėl to pastebimas endospermo ir aleurono sluoksnio ląstelių sienelių plonėjimas. Visiems salykliniams grūdams būdinga ši savybė (žymus aleurono ląstelių sienelių išretėjimas) net ir sumalant ar sumalant salyklinius grūdus ruošiant trinti. Šis aleurono sienelių retinimas gali būti naudojamas kaip žymeklis salyklo aptikimui. Šiame tyrime tyrėjai naudojo šią funkciją, kad nustatytų įrodymus salyklo apanglėjusiose archeologinėse liekanose.
Šiame tyrime dalyvavę archeologai pirmiausia sukūrė archeologinio išsaugojimo modeliavimą, dirbtinai sudeginant (nevisiškai sudeginant) šiuolaikinius salyklinius miežius laboratorijoje. Mikroskopinis imituoto mėginio tyrimas parodė aukščiau aptartą salyklo žymeklį. Tikrasis archeologiniai mėginiai, gauti iš vietų, taip pat parodė panašius požymius (aleurono ląstelių sienelių išplonėjimą).
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient Egipto breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
Pavyzdžiai iš Late Neolitas paežerės gyvenvietės centrinėje dalyje Europa (maždaug 4 tūkstantmetis prieš Kristų) taip pat parodė panašius žymenis archeologiniuose liekanose.
Miežių salyklo įkalčiai buvo rasti archeologinėse duonos plutos liekanose iš dviejų Bodeno ežero krantų vietų – Ciuricho Parkhaus Opéra gyvenviečių Šveicarijoje ir Sipplingen-Osthafen bei Hornstaad-Hörnle.
Miežių košė taurės formos objekte, rasta Hornstaad-Hörnle vietoje, gali rodyti ankstyvą alaus gamybą Centrinėje Europa tačiau fermentacijos patvirtinti nepavyko. Todėl, nors yra neabejotinų salyklo įrodymų, „alkoholinio alaus“ gamybos nepavyko nustatyti.
***
Šaltiniai:
1. Austrijos mokslų akademija, 2020. Naujienos – naujas tyrimo metodas suteikia įrodymų apie vėlesnį akmens amžiaus brandinimą centrinėje dalyje Europa. Paskelbta 10 m. balandžio 2020 d. Prieiga internete adresu https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Žiūrėta 08 m. gegužės 2020 d.
2. Heiss AG, Azorín MB ir kt., 2020. Nuo košės į košę, nuo pluta iki plutos. Pristatome naują mikrostruktūrinį salyklo žymeklį archeologiniame įraše. Paskelbta: 07 m. gegužės 2020 d. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
